lunes, 18 de octubre de 2010

Ceps en risotto

O cep da foto ye do monte de Laspuña, m'an mimbiau a foto pero no m'an conbidau a prebalo... me dizen que yera bien bueno y que ya l'an pasau ta dintro por o garganchon.
No m'an esplicau como l'an cozinau, asinas que yo tos escribo a rezeta pa felo con arroz.

Metemos a remollar os ceps alredor de 20 menutos en augua calién . Una begada escurrius reserbamos una parti de l'augua qu'an sueltau , un baso .
Sofrechímos a zebolla y cuan ya ye dorada li adibimos  bín blanco dica que se consuma . Tallamos os ceps y los adibimos en a cazuela. Dexamos que se faigan dos o tres menutos y a continazión salteamos l'arroz un menuto más .
Adibimos una parti d'o suco y rechiramos de contino dica  s'ebapore . Tornamos a fer o mesmo dica que o plato quede bien cremoso, adibimos tamién poco a poco o suco d' os ceps. Cuan l'arroz seiga en o suyo punto , adibimos o parmesano rallau y rechiramos pa que quede bien fundiu .
Ta emplatalo y serbilo,con un redol le faremos forma de roncha y le ficaremos por d'enzima uns sarradizos (berutas) de parmesano.

-----------
Ponemos en remojo los ceps unos 20 minutos en agua caliente. Una vez escurridos reservamos una parte del agua que han soltado, aproximadamente un vaso.
Sofreímos la cebolla y cuando ya está dorada le añadimos el vino blanco hasta que se consuma. Cortamos los ceps y los añadimos a la cazuela. Dejamos que se hagan durante un par de minutos y a continuación salteamos el arroz un minuto más.
Añadimos una parte del caldo y removemos continuamente hasta que se evapore. Repetimos la operación hasta que el plato quede bien cremoso, añadiendo también poco a poco el caldo de los ceps. Cuando el arroz esté en su punto, añadimos el parmesano rallado y removemos para que quede bien fundido.
Para emplatar, usaremos un aro para dar forma redonda al risotto. Adornaremos con unas virutas de parmesano.

5 comentarios:

Anónimo dijo...

Pero tu lo fas con o cep fresco o secau.
Si ye secau si que l'has de remullar si ye fresco no.
I me paice que te falta un poque de mantequilla pa que quede mas cremoso.
Mariano

"O zagal de Molinero l'arco" dijo...

Mariano,pero que chemecas do cep seco o fresco... En Laspuña son frescos, ande abrez teniu que mercalos secaus ye en Vic (GIRONA)porque no sabez rechirar en o monte.
An de ponese 20 menutos con l'augua calien porque asinas o caldo pa fer o risoto ye mas gustoso.Y no as de poner mantequilla porque ya se fan prou cremosos con o queso parmesano.
Dende que no bas por o sarratal y de tanto sentir a ixe tal Anglada ... no se,no se. (jeje)

Anónimo dijo...

Zagal este oño estoy fsrto de comene ropvellons, llanegas, fredolics, trompetas de la muerte, carlets,rosinyols y otras especies aun en tengo en a nevera cocidos y arreglaus pa mañana.
Y aixo ye de rechirar o monte, no solo por aqui cerca sino levantandose a las 4 de la mañana pa ir a La Seu D'Urgell y otris sitios.
Tu si que no en comes si no te los van a buscar, eso si as garras escalabradas.
Y os ceps estan mejor crudos y arreglaus.
Mariano

"O zagal de Molinero l'arco" dijo...

Maiano: Calla,calla... que te los merca a muller en o Carrefour. (jeje)

Anónimo dijo...

Tu, si que sabes ande se fan, pero ahora mismo te lo digo.
En os caixigos se fan os rovellons, en as sargas as llanegas. y o demas ya te pues espabilar.
Os de Carrefur son extranjeros y a yo me gustan os del pais.
En a Barceloneta tamien sen fan.
Mariano

lunes, 18 de octubre de 2010

Ceps en risotto

O cep da foto ye do monte de Laspuña, m'an mimbiau a foto pero no m'an conbidau a prebalo... me dizen que yera bien bueno y que ya l'an pasau ta dintro por o garganchon.
No m'an esplicau como l'an cozinau, asinas que yo tos escribo a rezeta pa felo con arroz.

Metemos a remollar os ceps alredor de 20 menutos en augua calién . Una begada escurrius reserbamos una parti de l'augua qu'an sueltau , un baso .
Sofrechímos a zebolla y cuan ya ye dorada li adibimos  bín blanco dica que se consuma . Tallamos os ceps y los adibimos en a cazuela. Dexamos que se faigan dos o tres menutos y a continazión salteamos l'arroz un menuto más .
Adibimos una parti d'o suco y rechiramos de contino dica  s'ebapore . Tornamos a fer o mesmo dica que o plato quede bien cremoso, adibimos tamién poco a poco o suco d' os ceps. Cuan l'arroz seiga en o suyo punto , adibimos o parmesano rallau y rechiramos pa que quede bien fundiu .
Ta emplatalo y serbilo,con un redol le faremos forma de roncha y le ficaremos por d'enzima uns sarradizos (berutas) de parmesano.

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Ponemos en remojo los ceps unos 20 minutos en agua caliente. Una vez escurridos reservamos una parte del agua que han soltado, aproximadamente un vaso.
Sofreímos la cebolla y cuando ya está dorada le añadimos el vino blanco hasta que se consuma. Cortamos los ceps y los añadimos a la cazuela. Dejamos que se hagan durante un par de minutos y a continuación salteamos el arroz un minuto más.
Añadimos una parte del caldo y removemos continuamente hasta que se evapore. Repetimos la operación hasta que el plato quede bien cremoso, añadiendo también poco a poco el caldo de los ceps. Cuando el arroz esté en su punto, añadimos el parmesano rallado y removemos para que quede bien fundido.
Para emplatar, usaremos un aro para dar forma redonda al risotto. Adornaremos con unas virutas de parmesano.

5 comentarios:

Anónimo dijo...

Pero tu lo fas con o cep fresco o secau.
Si ye secau si que l'has de remullar si ye fresco no.
I me paice que te falta un poque de mantequilla pa que quede mas cremoso.
Mariano

"O zagal de Molinero l'arco" dijo...

Mariano,pero que chemecas do cep seco o fresco... En Laspuña son frescos, ande abrez teniu que mercalos secaus ye en Vic (GIRONA)porque no sabez rechirar en o monte.
An de ponese 20 menutos con l'augua calien porque asinas o caldo pa fer o risoto ye mas gustoso.Y no as de poner mantequilla porque ya se fan prou cremosos con o queso parmesano.
Dende que no bas por o sarratal y de tanto sentir a ixe tal Anglada ... no se,no se. (jeje)

Anónimo dijo...

Zagal este oño estoy fsrto de comene ropvellons, llanegas, fredolics, trompetas de la muerte, carlets,rosinyols y otras especies aun en tengo en a nevera cocidos y arreglaus pa mañana.
Y aixo ye de rechirar o monte, no solo por aqui cerca sino levantandose a las 4 de la mañana pa ir a La Seu D'Urgell y otris sitios.
Tu si que no en comes si no te los van a buscar, eso si as garras escalabradas.
Y os ceps estan mejor crudos y arreglaus.
Mariano

"O zagal de Molinero l'arco" dijo...

Maiano: Calla,calla... que te los merca a muller en o Carrefour. (jeje)

Anónimo dijo...

Tu, si que sabes ande se fan, pero ahora mismo te lo digo.
En os caixigos se fan os rovellons, en as sargas as llanegas. y o demas ya te pues espabilar.
Os de Carrefur son extranjeros y a yo me gustan os del pais.
En a Barceloneta tamien sen fan.
Mariano